Eintopf aus weißen Bohnen, Wirsing und Zitronenschale

Es gibt Rezepte, die ich aufschreibe, weil sie mir wichtig sind. Dieses gehört dazu. Eine Tasse weiße Bohnen, am Vorabend eingeweicht. Eine halbe Wirsingstaude, grob gehackt. Zwei Knoblauchzehen. Ein Lorbeerblatt. Olivenöl, viel. Eine Schale, nicht den Saft, einer Bio-Zitrone, ganz am Ende. Salz später, nie zu früh. Das ist es. Es kocht eine Stunde, und dann steht ein Topf da, der drei Tage hält und mit jedem Tag besser wird. Ich esse ihn mit hartem Käse drüber, oder mit einem Spiegelei, oder mit nichts. Im November in Ericeira fängt es um sechs an, dunkel zu werden, der Wind kommt von Norden, und dieser Topf ist das Ankommen. Es gibt vermutlich klügere Rezepte für die kalte Jahreszeit. Aber dieses ist mein erstes, und ich habe es nie verbessert.